百年古早蒸肉圓
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特色：
1.手抓肉圓，明顯三掐痕
2.肉圓皮最原始的材料是地瓜粉，另加在來米粉調整Ｑ度。
【粉漿製作】
地瓜粉２：在來米粉１ (地瓜粉Ｑ、在來米粉軟)
材料：
地瓜粉240g tapioca starch
在來米粉120g rice flour
水600㏄ water
作法：
1.在來米粉加水混合均勻，放入鍋中，一邊加熱一邊攪拌至糊化後，靜置放涼。
2.將地瓜粉倒入冷卻後的作法1中，拌勻至均勻無顆粒。
【餡料製作】
1/肉餡
材料：
豬後腿肉丁400g diced pork hind leg
醬油1大匙 soy sauce
米酒1/2大匙 cooking rice wine
糖1/2茶匙 salt
鹽1/4茶匙 sugar
五香粉少許 Chinese five spices
白胡椒粉少許 white pepper powder
作法：將豬肉丁與所有調味料拌勻後，靜置20分鐘醃漬入味。
2/筍丁
熟竹筍丁200g cooked bamboo sprout
紅蔥頭末40g shallots
油適量 oil
醬油1/2大匙 soy sauce
鹽少許 salt
五香粉少許 Chinese five spices
白胡椒粉少許 white pepper powder
作法：
1.熱油鍋，將紅蔥頭末炒至金黃焦香。
2.放入竹筍丁炒勻，再加入所有調味料炒至香味溢出。
【醬料製作】
1/蒜泥醬
材料：
蒜泥10g garlic puree
醬油膏4大匙 thick soy sauce
涼開水2大匙 cooled boiled water
糖1大匙 sugar
作法：
將所有材料混合均勻即可。
2/甜辣醬
材料：
番茄醬1大匙 ketchup
醬油1大匙 soy sauce
辣椒醬4大匙 chili sauce
糖2大匙 sugar
在來米粉20g rice flour
水200㏄ water
作法：
1.將所有材料混合均勻，加熱煮滾。
2.關火後待涼即可。
【肉圓製作】
作法：
1.取一小碟，抹一層油後，添入粉漿抹平。
2.依序放上適量筍丁、肉丁。
3.再添上一層粉漿蓋住材料並抹均勻。
4.手沾點水，將肉圓從碟中取出，放在蒸籠紙上。
5.電鍋外鍋加1杯水，放上蒸籠，蓋上鍋蓋蒸至開關跳起。
6.肉圓裝盤後，淋上蒜泥醬和甜辣醬，搭配香菜即可。- 上線日期:
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