三種滑蛋蝦仁的滑蛋方法
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- 1) 半熟滑蛋蝦仁
材料：
A
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
蝦仁 280公克/ shrimps 280g
蔥花 30公克/scallion 30g
B
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
水 2大匙/water 2tbsp.
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 太白粉和水混合，倒入雞蛋中，加入鹽混合拌勻。再加入蔥花拌勻即可。
2. 熱鍋，開大火，放入1大匙油，再放入蝦仁炒至蝦仁變紅。
3. 倒入蛋液，大火炒至蛋凝結後關火，用餘溫將蛋炒至半熟。
4. 取出盛盤即可。
2) 芡汁滑蛋蝦仁
材料：
A
雞蛋 4顆/eggs 4pcs
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
B
蝦仁 280公克/ shrimps 280g
蔥花 20公克/ scallion 20g
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
高湯 400公克/stock 400g
作法：
1. 材料A打勻成蛋液。
2. 熱鍋，加入1大匙油，開大火，放入蝦仁炒至變色，加入所有調味料煮滾。
3. 加入太白粉水勾芡，再加入蛋花，煮滾後熄火。
4. 加入蔥花，用餘溫將蛋拌至半熟即可起鍋。
3) 起司滑蛋蝦仁
材料：
A
雞蛋 4顆/eggs 4pcs
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
B
起司 200公克/ cheese 200g
蝦仁 280公克/ shrimps 280g
作法：
1. 材料A打勻成蛋液。
2. 熱鍋，加入1大匙油，開大火，放入蝦仁炒至變色。
3. 淋上蛋液，加入起司，快速攪拌至蛋液凝結、起司融化即可起鍋。 - 上線日期:
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