市場小吃最愛炒米粉，肉燥米粉！
- 示範老師：楊桃文化
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- 五香肉燥
材料：
豬絞肉1200g minced pork
紅蔥頭末200g shallots
調味料：
A
五香粉1/2茶匙 Chinese five spices 1/2tsp.
肉桂粉1/2茶匙 cinnamon powder 1/2tsp.
白胡椒粉1茶匙 white pepper powder 1tsp.
B
醬油220g soy sauce
醬油膏60g thick soy sauce
米酒150g cooking rice wine
糖40g sugar
水100㏄ water
作法：
1.熱鍋加油，將紅蔥頭末炒至金黃焦香，撈出備用。(小標：油蔥現炒香氣更提升)
2.利用餘油放入絞肉翻炒，至肉色變白。
3.加入調味料A拌炒均勻。
4.加入調味料B拌勻後，煮滾5分鐘，加入紅蔥酥。
5.蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮30分鐘即可。
1/米粉炒
材料：
新鮮米粉600g fresh rice noodles
豆芽菜適量 bean sprout qs.
韭菜段少許 Chinese chive qs.
紅蔥油30g shallot oil
豬骨高湯600㏄ pork stock
蒜泥少許 garlic puree qs.
調味料：
醬油2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽少許 salt qs.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
作法：
1.將豆芽菜、韭菜段汆燙熟。
2.熱鍋加紅蔥油炒香。
3.加入所有調味料，再倒入高湯混合均勻。
4.放入新鮮米粉，用筷子拌勻，讓米粉均勻吸收到湯汁。
5.蓋上鍋蓋，轉小火，燜約5分鐘至湯汁微乾，再拌勻一次。
6.關火後，放上汆燙熟的豆芽菜和韭菜段。
7.裝盤要吃前再淋上滷肉燥即可。加些蒜泥味道更加分。
2/湯米粉
材料：
新鮮米粉100g fresh rice noodles
豆芽菜少許 bean sprout qs.
韭菜段少許 Chinese chive qs.
豬骨高湯適量 pork stock
作法：
1.將豆芽菜和韭菜段放入沸水中汆燙熟後撈出。
2.放入米粉煮軟即撈出。
3.將米粉、豆芽菜、韭菜段依序放入大碗中。
4.先淋上滷肉燥，再倒入適量高湯即可。 - 上線日期:
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