水煮大塊肉
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- 白斬雞腿
材料
大雞腿2隻 chicken thigh
水3000㏄ water
蔥段30g scallion
薑片30g ginger
鹽8g
米酒30g cooking rice wine
醬料：
蔥末50g scallion
薑泥6g ginger
香油40g sesame oil
白胡椒粉少許 ground white pepper
作法
1.鍋中放入水，以130℃煮至滾沸。(3公升大水量，可料理大份量食材) (有拍旋鈕溫度)
2.炸籃中放入大雞腿，再放入鍋中。(炸籃把手可輕鬆摺疊)
3.加入米酒和鹽去腥，待水再滾沸後，蓋上鍋蓋，續煮約25分鐘。(Tip：筷子插入肉中，無血水冒出才OK)
4.關火，續燜15分鐘。(Tip：用燜的讓肉質口感更軟嫩)
5.打開鍋蓋，將炸籃扣在鍋緣瀝乾水分後，取出放涼。(掛勾設計瀝水好輕鬆)
6.將所有醬料混合均勻，為蔥油醬。
7.將放涼的雞腿剁塊擺盤，食用時搭配蔥油醬享用即可。
蒜蓉五花肉
材料
五花肉650g pork belly
水3000㏄ water
蔥段30g scallion
薑片30g ginger
鹽8g salt
米酒30g cooking rice wine
醬料：
醬油膏45g thick soy sauce
醬油10g soy sauce
蒜末50g garlic
辣椒末3g chili
糖5g sugar
涼開水15㏄ cooled boiled water
作法
1.鍋中放入水，以130℃煮至滾沸。(3公升大水量，可料理大份量食材)(有拍旋鈕溫度)
2.炸籃中放入五花肉，再放入鍋中。
3.加入米酒和鹽去腥，待水再滾沸後，蓋上鍋蓋，續煮約40分鐘。(Tip：筷子插入肉中，無血水冒出才OK)
4.關火，續燜15分鐘。(Tip：用燜的讓肉質口感更軟嫩)
5.打開鍋蓋，將炸籃扣在鍋緣瀝乾水分後，取出放涼。
6.將所有醬料混合均勻，為蒜蓉醬。
7.將放涼的五花肉切片擺盤，食用時沾蒜蓉醬享用即可。 - 上線日期:
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