人氣小吃滷蛋白
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料：
蛋白液1瓶(1000ml) liquid egg white
蔥段50g scallion
紅蔥酥20g crispy fried shallots
調味料：
醬油220g soy sauce 220g
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
五香粉少許 Chinese five spices q.s.
白胡椒粉少許 ground white pepper q.s.
水1200ml water 1200ml
作法：
1.容器內抹上一層薄油。(Tip：方便脫模)
2.倒入蛋白液。
3.待水冒出蒸氣後，將容器放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋。
4.轉小火蒸20分鐘，至蛋白變白凝固即可。(Tip：牙籤戳入無沾黏)
5.將蒸好的蛋白脫模，切適當大小備用。
6.鍋燒熱，爆香蔥段，加入所有調味料，再放入蛋白丁。(Tip：炒香蔥段，滷汁更有味)
7.煮至微滾2分鐘，加入紅蔥酥拌勻。(Tip：紅蔥酥最後放較香)
8.關火，蓋上鍋蓋燜泡至微涼(約2小時)即可。 - 上線日期:
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