三種更過癮的菜脯蛋變化
- 示範老師：楊桃文化
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- 蘿蔔乾(菜脯)
作法：
1.泡水3～5分鐘 降低鹹味
2.乾鍋煸炒至香味溢出
1.菜脯炒蛋
材料：
蛋液5顆 eggs 5pcs
蘿蔔乾100g preserved radish
蔥花30g scallion
糖1/4小匙 sugar 1/4tsp.
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
作法：
1.雞蛋打散成蛋液，加入所有材料拌勻。
2.熱鍋加少許油加熱，倒入作法1蛋料，略煎一下。
3.再用鍋鏟輕輕翻炒，煎炒至表面略焦黃即可。
2.菜脯烘蛋
材料：
蛋液5顆 eggs 5pcs
蘿蔔乾100g preserved radish
蔥花40g scallion
油1大匙 oil 1tbsp.
糖1/4小匙 sugar 1/4tsp.
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
作法：
1.雞蛋打散成蛋液，加入所有材料拌勻。
2.深鍋加適量油加熱，倒入作法1蛋料，以中小火煎至邊緣凝固。
3.蓋上鍋蓋燜煎5分鐘。
4.打開鍋蓋，翻面再煎至表面焦黃即可。
3.菜脯玉子燒
材料：
蛋液5顆 eggs 5pcs
蘿蔔乾50g preserved radish
蔥花30g scallion
味醂1大匙 mirin 1tbsp.
柴魚高湯50㏄ dashi stock
作法：
1.雞蛋打散成蛋液，加入所有材料拌勻。
2.玉子燒鍋抹上少許油加熱，倒入適量作法1蛋料，以中小火煎至邊緣凝固，均勻撒上蘿蔔乾和蔥花，往自己方向捲起。
3.鍋中再抹一次油，將蛋捲推至另一頭鍋邊，倒入適量作法1蛋料，以中小火煎至邊緣凝固，均勻撒上蘿蔔乾和蔥花，往自己方向捲起。
4.再重複一次作法3，將蛋捲煎至表面略焦黃。
5.取出放置微涼後切片裝盤即可。 - 上線日期:
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