麻婆蝦仁
- 示範老師：楊桃文化
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- 主題：百搭麻婆＋蝦仁
材料：
蝦仁400公克 shrimp 400g
豆腐丁400公克 tofu 400g
薑末20公克 minced ginger 20g
蒜末20公克 minced garlic 20g
蔥花30公克 scallion 30g
花椒粉1/2茶匙 ground szechuan pepper 1/2tps.
太白粉水適量 thickener
醃料：
蛋白20公克 egg white 20g
太白粉1大匙 tapioca starch 1tbsp.
鹽1/4茶匙 salt 1/4tps.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
油1大匙 oil 1tbsp.
調味料：
辣豆瓣醬60公克 chili bean sauce 60g
糖1大匙 sugar 1tbsp.
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水180㏄ water 180㏄
作法：
1.蝦仁加米酒、蛋白、太白粉、鹽抓拌至起泡，再加入油抓勻(防止沾黏)。
2.靜置10分鐘至醃料吸收入味、蝦仁表面有黏性。
3.熱油鍋，放入薑末、蒜末以中火略炒，加入辣豆瓣醬，煸炒出紅油會更香。
4.放入蝦仁炒勻，再加入糖、醬油、米酒、水，炒勻並煮滾。
5.放入豆腐丁，輕輕拌勻，豆腐才不易破碎。
6.倒入太白粉水拌勻，燒煮至略收汁，撒上花椒粉和蔥花即可。 - 上線日期:
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