豬耳凍雞腿凍，夏天吃下飯又消暑！
- 示範老師：楊桃文化
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- 千層豬耳凍
材料
豬耳朵 8個 pigs ear 8pcs
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 30公克 ginger 30g
辣椒 30公克 chili 30g
醬油 300ml soy sauce 300ml
水 2000ml water 2000ml
糖 80公克 sugar 80g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
滷包 1個 Chinese braising spices 1pcs
作法
1. 豬耳朵汆燙約5分鐘後取出備用。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、薑片與辣椒爆香。
3. 加入水、醬油、糖、米酒與滷包煮滾。
4. 放入豬耳朵煮至大滾，蓋上鍋蓋轉小火再滷1小時。
5. 取出豬耳朵一片疊一片鋪在保鮮盒中，倒入滷汁放涼後冷藏一晚至滷汁成凍。
6. 將肉凍倒扣出來，再切片即可。
水晶雞腿凍
材料
A
去骨雞腿 5支 chicken thigh 5pcs
鹽 少許 salt q.s.
B
蔥段 10公克 scallion 10g
薑片 15公克 ginger 15g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1. 去骨雞腿撒上少許鹽後捲成雞腿捲。
2. 放入保鮮盒中，加入薑片、蔥段、鹽、米酒。
3. 放入蒸鍋中蒸約35分鐘。
4. 取出放涼，再放入冰箱冷藏一晚至雞汁成凍。
5. 將肉凍倒扣出，取出切片即可。 - 上線日期:
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