搖一搖，大廚醬汁輕鬆炒出三杯皮蛋
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料
皮蛋 10顆/century egg 10pcs
九層塔 50公克/basil leaves 50g
薑片 50公克/ginger 50g
蒜仁 50公克/garlic 50g
辣椒段 30公克/chili pepper 30g
胡麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
太白粉 適量/ tapioca starch q.s.
調味料：
三杯醬 適量/three-cups sauce q.s.
三杯醬
材料
醬油膏 100ml
細砂糖 15ml
米酒 50ml
作法
所有材料混合均勻煮沸即可
三杯醬杯身：米酒50ml→醬油膏150ml→細砂糖165ml
作法：
1. 皮蛋放入鍋中，倒入可以蓋過皮蛋的水，將水煮滾再小火煮約10分鐘至皮蛋熟。
2. 皮蛋放涼後去殼，一顆切成四片。
3. 皮蛋撒上適量太白粉，備用。
4. 熱油鍋，放入沾好粉的皮蛋，炸至表面金黃香酥即可撈起。
5. 熱鍋，放入麻油，再放入薑片，炒至邊緣微焦香，再放入蒜仁、辣椒段炒至金黃焦香。
6. 放入皮蛋，淋上適量三杯醬，輕輕翻炒均勻讓皮蛋沾附上醬汁，再撒上九層塔拌勻即可。 - 上線日期:
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