芋頭扣肉
- 示範老師：楊桃文化
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- 美味秘訣：
1. 芋頭炸過更香且不易粉碎
2. 表皮戳孔，炸過表面起泡更漂亮
材料：
五花肉 800公克/ pork belly 800g
芋頭 600公克/taro 600g
醬汁：
薑末 20公克/ginger 20g
蒜末 20公克/garlic 20g
蠔油 2大匙/oyster sauce 2tbsp.
腐乳 40公克/fermented bean curd 40g
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
紹興酒 1大匙/ Shaoxing wine 1tbsp.
水 50公克/water 50g
醃料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp.
作法：
1. 把五花肉放入冷水中開火，煮約40分鐘至肉熟後取出放涼。
2. 將五花肉表皮戳孔，再抹上鹽，靜置10分鐘讓鹽入味。表皮抹上白醋。(抹上白醋，油炸更上色)
3. 芋頭切約1公分厚的大片。
4. 熱油鍋至約180℃，放入芋頭片，炸至芋頭表面焦黃定型取出。
5. 油鍋繼續加熱至約150℃，將五花肉放入油鍋中，蓋上鍋蓋，開中火炸至五花肉表皮焦香起泡。(小字：蓋上鍋蓋較不易噴濺)
6. 取出五花肉泡水冷卻，再切成厚約0.8公分的大片。(冷卻後更好切)
7. 所有調味料混合拌勻，再倒入芋頭片、五花肉片中，抹勻。
8. 將芋頭片和五花肉排放入蒸碗中，放入蒸鍋中，蒸約1小時。
9. 取出倒扣在大盤中即可。 - 上線日期:
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