老菜脯烘蛋大廚秘訣
- 示範老師：楊桃文化
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- 老菜脯烘蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
老菜脯 50公克 aged radish 50g
蔥花 30公克 scallion 30g
黑糖 30公克 dark brown sugar 30g
溫水 150ml warm water 150ml
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 老菜脯切碎。(比用一般菜脯風味更有深度)
2. 黑糖加溫水泡開，放入菜脯碎浸泡10分鐘。(讓老菜脯吸收黑糖，風味更有層次)
3. 瀝出老菜脯。(千萬別把黑糖水擠乾，這樣就浪費黑糖的味道了)
4. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入老菜脯，以小火炒至乾香取出。(炒出黑糖的焦糖香增加層次感)
5. 雞蛋、蔥花、鹽、老菜脯拌勻成蛋液。
6. 另熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液以小火不斷拌炒至半凝固。
7. 再煎至底部凝固，翻面再煎至另一面也凝固即可。 - 上線日期:
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