紅燒鑲豆腐
- 示範老師：楊桃文化
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- 外焦內嫩醬汁入味，好下飯
材料：
油豆腐 8個 fried tofu 8pcs 〔比較有口感，吃起來較有彈性〕
豬絞肉 200公克 minced pork 200g
乾香菇 3朵 shiitake mushroom 3pcs
蔥花 少許 scallion few
調味料：
A
薑末 10公克 ginger 10g
蔥末 15公克 scallion 15g
蒜末 15公克 garlic 15g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
B
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
蠔油2大匙 oyster sauce 2tbsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
水200㏄ water 200㏄
作法：
1.乾香菇泡發，切碎。
2.油豆腐用勺子在中央挖一个深至1/2的凹槽。〔挖出豆腐可拌入肉餡增加綿密感〕
3.絞肉加入調味料A，以及作法2挖出的豆腐，攪打均勻，靜置醃15分鐘。
4.取適量作法3肉餡填入油豆腐凹槽中。表面刷上少許太白粉(材料外)。〔幫助肉餡附著〕
5.熱鍋熱油，將釀豆腐肉餡那面擺入鍋中，用中小火煎至金黄，可滑動時翻面將豆腐也煎至表面金黄。
6.加入調味料B煮滾，小火續煮至豆腐充分吸收酱汁，最後撒上葱花即可。 - 上線日期:
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