直火熱壓三色蛋
- 示範老師：楊桃
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- 三色蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
皮蛋(熟) 2顆 century egg 2pcs
鹹蛋(熟) 2顆 salted duck egg 2pcs
水 1大匙
作法
1. 皮蛋與鹹蛋去殼後切丁。
2. 將四顆雞蛋打成蛋液，再加入水拌勻。 (小字—加點水煎烤後才能保持水嫩)
3. 再加入皮蛋、鹹蛋攪拌成蛋液。
4. 取直火吐司烤模，噴上少許油，倒入蛋液，煎烤至略凝固後，蓋上蓋子。
5. 以微火兩面再略煎4分鐘。 (小字—微火保持表面酥而不焦)用微火外酥內嫩 表皮酥而不焦
6. 關火再燜4分鐘即可。 (小字—用餘溫再燜一下，內部熟得恰到好處) 用燜的蛋最嫩! - 上線日期:
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