炸雞腿、炸排骨 黃金醃肉比例
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- 炸雞腿
材料：
大雞腿 2支 chicken thigh 2pcs
地瓜粉 適量 tapioca starch qs.
醃料：
水 75㏄ water
米酒 40㏄ cooking rice wine
醬油 35㏄ soy sauce
蒜泥 50㏄ garlic
薑泥 50㏄ ginger
鹽 5㏄ salt
糖 10㏄ sugar
白胡椒粉 2茶匙 white pepper powder 2tsp.
五香粉 1茶匙 Chinese five spices 1tsp.
作法
1.所有醃料加入神奇醬料瓶中，搖一搖混和均勻成醃肉醬。
2.雞腿在關節處劃兩刀，好入味且易熟。
3.雞腿加入醃肉醬抓勻，醃漬2小時。多醃一些可冷凍保存1個月。
4.將雞腿表面均勻沾裹地瓜粉，並輕壓讓炸粉黏牢。
5.靜置10分鐘反潮，炸時不易脫粉才香酥。
6.可油炸：用180℃油溫炸約8~10分鐘。
7.可氣炸：設定180℃氣炸18分鐘。
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炸排骨
材料：
帶骨里肌排 5片 pork loin 5pcs
蛋液 1顆 egg 1pc
地瓜粉 適量 tapioca starch qs.
醃料：
水 100㏄ water
蒜泥 60㏄ garlic
米酒 20㏄ cooking rice wine
醬油膏 30㏄ thick soy sauce
鹽 5㏄ salt
糖 10㏄ sugar
白胡椒粉 2茶匙 white pepper powder 2tsp.
五香粉 1茶匙 Chinese five spices 1tsp.
作法
1.所有醃料加入神奇醬料瓶中，搖一搖混和均勻成醃肉醬。
2.帶骨里肌排用刀背剁一剁，拍鬆肉纖維才易柴又好入味。
3.再將周圍的筋切斷，加熱才不易變型。
4.里肌排加入蛋液和醃肉醬抓勻，醃漬2小時。多醃一些可冷凍保存1個月。(Tips：加蛋液口感更軟嫩)
5.將排骨表面均勻沾裹地瓜粉，並輕壓讓炸粉黏牢。
6.靜置10分鐘反潮，炸時不易脫粉才香酥。
7.可油炸：用180℃油溫炸約5分鐘。
8.可氣炸：設定180℃氣炸13分鐘。
【同場加映】如何簡單測油溫
將筷子放入熱油鍋中，若周圍立刻冒出許多細泡，表示可以開始油炸。（約160∼180℃） - 上線日期:
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