青椒炒肉絲 清脆爽口的秘密
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- 青椒切法影響清脆感
方法一 直切
剖開青椒後，摘除蒂頭與籽囊，再縱切成條。
這樣青椒絲長且完整，不易斷裂，較能維持清脆。
方法二 橫切
剖開青椒後，摘除蒂頭與籽囊，再橫切成條。
這樣青椒絲短、彎曲，易斷裂。
材料
A
青椒 200公克 green pepper 200g
肉絲 150公克 shred pork 150g
辣椒絲 10公克 chili 10g
薑絲 10公克 ginger 10g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
沙拉油 2茶匙 oil 2tsp.
B
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
作法
1. 青椒直切成絲狀。
2. 肉絲加入材料B抓勻，再加入沙拉油拌勻。(蛋白太白粉讓肉絲滑嫩不柴，加沙拉油加熱不沾黏)
3. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入肉絲炒散且變白。
4. 再加入薑絲、辣椒絲、鹽、米酒炒香。
5. 再放入青椒絲翻炒均勻即可。 (青椒一定要最後再加，口感才能清脆不軟唷) - 上線日期:
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