名店蚵仔麵線，好吃比例大公開
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料：
A
紅麵線 400公克 vermicelli 400g
大骨高湯 1500㏄ bone stock
鮮蚵 600公克 oyster 600g
鮮蚵高湯 1000㏄ oyster stock
筍絲 120公克 bamboo sprout 120g
紅蔥酥 20公克 fried shallot 20g
蒜酥 25公克 crispy garlic 25g
柴魚片 10公克 katsuobushi 10g
B
太白粉水 適量 thickener qs.
調味料：
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1.5大匙 sugar 1.5tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
作法：
1.鮮蚵用鹽水清洗並挑除殘殼後瀝乾。
2.煮一鍋水。同時將鮮蚵依序放在地瓜粉上裹粉。
3.水煮滾後關火，一顆顆放入裹粉的鮮蚵再開小火。
4.待鮮蚵稍微浮起就立即撈出，泡冷水冷卻。
5.將煮鮮蚵的水倒出1000㏄保留，即為鮮蚵高湯。
6.紅麵線放入沸水中煮約2～3分鐘至吸水變軟，撈起瀝乾。
7.鍋中倒入大骨高湯和鮮蚵高湯，再加入筍絲、紅蔥酥、蒜酥和所有調味料一起煮滾。
8.放入麵線、柴魚片，煮滾至麵體膨脹。
9.將太白粉水一邊攪拌一邊分次倒入鍋中勾芡，至湯汁呈稠狀。
10.轉小火，蓋上鍋蓋燜約10分鐘，加入燙熟的鮮蚵拌勻即可。
11.盛碗後依喜好加入適量烏醋、香菜、蒜泥、辣椒醬享用。 - 上線日期:
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