簡單青蔥這樣炸！
- 示範老師：楊桃文化
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- 炸青蔥
材料：
青蔥 適量 scallion qs.
低筋麵粉 160公克 low gluten flour 160g
黃豆粉 40公克 soy flour 40g
雞蛋 2顆 eggs 2pcs
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
冰水 300cc ice water 300cc
蒜蓉醬 適量 garlic sauce qs.
作法：
1.麵粉、黃豆粉過篩後，與雞蛋、水一起調勻至無顆粒狀。
2.靜置15分鐘，讓麵質更滑順。
3.挑蔥：蔥白太老和乾掉的都要剝除，才不會影響口感。
4.取適量蔥，先從蔥白處折約12公分，再預留一根蔥綠後，來回將蔥折起來，最後用預留地蔥綠繞起，尾端塞好。
5.熱油鍋至180℃。
6.將捲好的青蔥，均勻沾裹麵糊，入鍋油炸。下鍋後先不要攪動，等麵衣定型再翻動蔥捲。
7.炸到麵衣金黃酥脆，撈起約1分鐘，再轉大火回鍋二炸，起鍋瀝油，食用前切小段，沾蒜蓉醬即可。 - 上線日期:
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