冬天必吃！羊肉爐薑母鴨！
- 示範老師：楊桃文化
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- 紅燒羊肉爐
材料
羊肉 1800公克 mutton 1800g
紅蔥頭 40公克 shallots 40g
薑末 40公克 garlic 40g
黑豆辦醬 100公克 soybean paste 100g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
當歸 6公克 dong quai 6g
水 800ml water 800ml
鹽 適量 slat q.s.
作法
1. 將羊肉放入萬用鍋中，加適量的水蓋過羊肉，按[自訂行程]150℃、20分鐘，汆燙至變色後取出洗淨備用。
2. 萬用鍋按[自訂行程]150℃、10分鐘，加入1大匙油，放入紅蔥頭、薑末炒香。
3. 再加入黑豆瓣醬炒香，加入羊肉、米酒、水、當歸。
4. 萬用鍋按[牛/羊 羊肉爐]，燉煮至完成。
5. 起鍋加鹽調味即可。
薑母鴨
材料：
鴨肉 1500公克 duck 1500g
老薑 200公克 ginger 200g
麻油 100公克 sesame oil 100g
米酒 300ml cooking rice wine 300ml
水 800ml water 800ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
高麗菜 適量 cabbage qs.
中藥材：
黑棗 5顆 black date 5pcs
川芎 5公克 chuanxiong 5g
當歸 1片 dong quai 1
枸杞 10公克 goji berry 10g
黃耆 10公克 astragali radix 10g
鹹橄欖 1顆 salted olive 1pc
甘草 2片 licorice 2pcs
桂枝 5公克 ramulus cinnamomi 5g
作法：
1.老薑連皮拍裂。(會比切的薑片更易釋放味道出來)
2.選擇「自訂行程」，溫度設定150℃，加熱內鍋，再放入麻油和老薑，煸炒至老薑水分微乾。
3.放入鴨肉炒至顏色變白。
4.再加入米酒、水、所有中藥材。
5.蓋上鍋蓋，鎖上壓力鎖，改選擇增壓快煮的「薑母鴨」行程。
6.行程結束後，開蓋加入鹽調味，薑母鴨即完成。
7.可以直接盛碗享用熱騰騰的薑母鴨。
8.可以加點麵線吃一餐。
9.可以加入高麗菜、菇類、豆皮等食材，蓋上鍋蓋設定「自訂行程」加熱10分鐘，就能吃到鮮美多料的薑母鴨鍋。 - 上線日期:
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