豆酥鱈魚
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- 豆酥鱈魚
材料：
A
鱈魚 2片 cod 2pcs
蔥段 80公克 scallion 80g
薑片 50公克 ginger 50g
鹽 適量 salt q.s.
米酒 60公克 cooking rice wine 60g
B
豆酥 1碗 crisbean 1bowl
沙拉油 1碗 oil 1bowl
蒜末 30公克 garlic 30g
蔥花 30公克 scallion 30g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
辣椒醬 1大匙 chili sauce 1tbsp.
作法：
1. 雙面鍋，先舖上蔥段、薑片，再將鱈魚鋪在蔥薑上。
(小字--魚下墊蔥薑除了去腥提味，更有利熱氣穿透均勻)
2. 在鱈魚上兩面撒上鹽及米酒。
3. 蓋上鍋蓋，蒸煮約8分鐘。(
4. 打開鍋蓋，能用筷子輕易穿刺魚肉即熟透，挑去蔥、薑後將水分倒除。
5. 將鍋蓋取下，加熱後，倒入約1碗沙拉油，放入蒜末以小火略炒。
6. 接著放入豆酥炒勻，再加入糖，轉小火不停翻炒。
炒豆酥時一定要以小火不停翻炒，才不容易焦。)
7. 炒至豆酥顏色深，再加入辣椒醬炒勻。
8. 加入蔥花炒勻，將豆酥鋪至鱈魚身上，放回爐上加熱食用即可。 - 上線日期:
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