文昌雞
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- 文昌雞
材料
全雞 1500公克 chicken 1500g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 50公克 ginger 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 萬用鍋裝一鍋水，按[自訂行程、100℃、15分鐘]煮至水滾沸。(水要能蓋過全雞)
2. 放入雞，反覆提起、浸泡3次，讓雞內外溫度更均勻。
3. 再放入蔥段、薑片與米酒，蓋上鍋蓋。
4. 按[自訂行程、90℃、40分鐘]加熱。(90℃微滾浸泡 肉質鮮嫩不柴)
5. 完成後取出抹上鹽後放涼，再切塊。(放涼再切肉不易碎散)
6. 煮完雞的湯就是雞湯，加入竹筍或其他食材就能變成一鍋鮮雞湯。(煮雞的湯千萬別丟！)
同場加映
黑醬油
小字--黑醬油帶有甜味且滑順，雞肉沾了之後變得更滑嫩了
材料：
醬油 100公克 soy sauce 100g
雞湯 100公克 chinken stock 100g
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
太白粉水 適量 thickener q.s.
做法：
1. 醬油、浸雞雞湯、糖，以小火煮至糖融化且略滾。
2. 將太白粉水倒進鍋中，煮至變得濃稠即可。(需不停攪拌才不會焦掉)
油蔥醬
材料
蔥末 50公克 scallion 50g
沙拉油 50公克 oil 50g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 蔥末加入鹽、糖拌勻。蔥切細碎一點更夠味)
2. 拌入加熱的沙拉油，拌勻即可。 - 上線日期:
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