避風塘炒蝦
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料
A
鮮蝦 450公克 shrimps 450g
麵粉 適量 flour q.s.
蒜末 100公克 garlic 100g
豆酥 100公克 crisbean 100g
B
鹽 適量 salt q.s.
白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
C
白胡椒粉 1大匙 white pepper powder 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
薑末 15公克 ginger 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
蔥花 40公克 scallion 40g
作法
1. 鮮蝦去投尖刺與觸鬚，再挑除腸泥，以材料B抓勻後醃漬一下。
2. 鮮蝦裹上薄博一層麵粉。
3. 主廚鍋內依序放入氣炸內鍋、瀝油盤、烤架，再放上 沾了麵粉的鮮蝦。
4. 鮮蝦表面噴點油，以220℃氣炸約10分鐘，取出備用。
5. 主廚鍋換放入湯鍋，選擇煎炒功能，倒入約150ml的沙拉油，冷油時加入蒜末煎炒。
6. 不斷拌炒至蒜末成金黃色，加入豆酥再拌炒均勻。
7. 加入炸好的蝦子、材料C炒勻即可。 - 上線日期:
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