香酥又多汁 蘿蔔絲餅
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料
A
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
溫水 180公克 warm water 180g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
B
白蘿蔔(去皮) 800公克 radish 800g
蔥花 40公克 scallion 40g
紅蔥酥油 2大匙 shallots oil 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
作法
(打麵糰)
1. 調理機放入S攪拌片，放入材料A，攪打約90秒成糰。 (不用費力揉麵糰，不到兩分鐘輕鬆搞定)
2. 取出整型一下，蓋上保鮮膜鬆弛約30分鐘。(鬆弛後延展性好，才好桿開)
(做餡料)
3. 調理機換成不鏽鋼兩用切盤，放入白蘿蔔剉成絲狀。(剉絲細緻又快速一點也不麻煩)
4. 取出蘿蔔絲擠乾水分，加入其餘材料B拌勻成蘿蔔絲餡。(白蘿蔔水分多，要擠乾水分，才包得起來)
(包餡料)
5. 桌上撒點麵粉防沾黏，將鬆弛好的麵糰桿成長條後，分切成一個約35公克的麵糰。
6. 再撒點麵粉，將小麵糰壓扁，桿開成圓片狀，包入約40公克的蘿蔔絲餡。
(煎餡餅)
7. 熱鍋，倒入少許油，放入蘿蔔絲餅以小火煎約3至分鐘，翻面再煎3至4分鐘，至兩面金黃香酥即可。 - 上線日期:
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