五道快速上桌家常湯，超實用！
- 示範老師：楊桃文化
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- 1. 番茄蛋花湯
材料：
牛番茄(小型) 4顆/tomato 4
雞蛋 3顆/egg 3
蔥花 20公克/scallion 20g
水 500ml/water 500ml
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1.熱鍋倒入適量油，放入番茄塊，炒至微軟，油色變紅。
2.加入水煮滾，放入鹽調味，再加入蛋液，拌勻成蛋花。
3.煮滾後立刻熄火，撒上蔥花即可。
2. 薑絲豬肝湯
材料：
豬肝 500公克/ pigs liver 500g
薑絲 20公克/ginger 20g
蔥花 15公克/scallion 15g
水 1000ml/water 1000ml
香油 少許/ sesame oil
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1.水煮滾，放入嫩薑絲，再放入豬肝後即關火，泡3分鐘至豬肝片熟。
2.加入調味料、蔥花後把豬肝及浮沫撈起，再把湯煮滾。
3.要吃的時候再把豬肝放入碗中，倒入熱湯、滴入少許香油即可。
3. 酸辣湯
材料
A
豬肉絲 200公克 \ pork 200g
竹筍 100公克 \ bamboo sprout 100g
鴨血 120公克 \ duck blood 120g
豆腐絲 150公克 \ tofu 150g
木耳絲 60公克 \ black fungus 60g
紅蘿蔔絲 50公克 \ carrot 50g
B
高湯 1500ml \ stock 1500ml
白胡椒粉 2大匙 \ white pepper powder 2tbsp.
鹽 1大匙 \ salt 1tbsp.
白醋 100ml \ rice vinegar 100ml
烏醋 100ml \ black rice vinegar 100ml
D
太白粉水 適量 \ potato starch with water
雞蛋 3顆 \ egg
蔥花 適量 \ scallion
香油 適量 \ sesame oil
E
太白粉 1大匙 \ potato starch 1tbsp.
醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
米酒 2茶匙 \ cooking rice wine 2tsp.
作法
1.豬肉絲加入材料E拌勻；竹筍切絲；鴨血切絲。
2.煮一鍋水至沸騰，放入筍絲待再度沸騰後煮約1分鐘，接著放入鴨血拌開後，放入豬肉絲煮至再度滾沸。
3.將所有做法2材料撈起，過冷水去除雜質。
4.另取鍋，倒入高湯煮沸，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、鴨血絲、豆腐絲輕輕拌勻。
5.趁湯頭還沒再度滾沸時，加入白胡椒就能快速溶解。
6.再加入鹽，待煮滾後轉小火，以太白粉水勾芡至湯頭濃稠。
7.加入蛋液略煮一下就關火，再加入白醋、烏醋、香油與蔥花即可。
4. 玉米濃湯
材料:
玉米粒 120克 canned corn 120g
玉米醬 400克 corn sauce 400g
水 350毫升 water 350ml
奶油 30克 butter 30g
洋蔥 60克 onion 60g
鮮奶油 適量 whipping cream q.s.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
作法:
1.先在鍋中加入奶油，開小火至奶油融化，加入洋蔥拌炒到呈現透明。
2.依序加入水、玉米粒和玉米醬煮滾，過程中要不斷攪動，避免鍋底燒焦。
3.起鍋前加入適量的鹽和鮮奶油即可。
5. 金針排骨湯
材料：
排骨 1200公克/ pork spare ribs 1200g
金針 50公克/dried Tiger lily bud 50g
蘿蔔塊 350公克/radish 350g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 20公克/ginger 20g
調味料：
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
鹽 10公克/salt 10g
糖 10公克/sugar 10g
白胡椒粉 少許/white
作法：
1.排骨先用流水沖20分鐘，肉質更軟嫩。
2.排骨放入滾水中汆燙，再洗去雜質備用。
3.金針去除綠蒂，泡水後打結增加口感。
4.將2000ml的水煮滾，放入燙過的排骨、蘿蔔塊、薑片、蔥段，水再滾後用小火煮約40分鐘。
5.再加入金針、所有調味料，煮約10分鐘即可。 - 上線日期:
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