原來愛玉／仙草這樣做！
- 示範老師：楊桃文化
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- 手洗愛玉
材料：
愛玉子 37.5公克(1兩) aiyu jelly seed 37.5g
涼開水或礦泉水 2000ml water 2000ml
作法：
1. 將愛玉子裝入紗網袋中，袋口綁緊。
2. 取一盆倒入2000cc的冷開水或礦泉水。（盆子不可有任何油脂，會影響凝結）(可用自來水煮沸或礦泉水，不可用蒸餾水、純水或逆滲透水。)
3. 紗網袋置入水中，邊搓揉、邊擠壓出膠質，約5∼10分鐘至水呈膠稠狀。
4. 將紗網袋中的殘餘膠質擠出後取出。
5. 將洗好的愛玉靜置室溫或冰箱冷藏約1小時至完全凝結即可。（凝結過程中勿劇烈晃動，會影響愛玉凝結）
6. 食用前將愛玉凍切丁，可依個人喜好加入冰塊、糖水、檸檬片即可。
古早味仙草
材料
A
仙草乾 70公克 dried Chinese Mesona 70g
水 3000ml water 3000ml
食用鹼粉或小蘇打 3公克 baking soda 3g
B
太白粉 80公克 tapioca starch 80g
水 60ml water 60ml
作法
1. 仙草乾以清水搓洗五、六次去除雜質。
2. 取一大鍋，放入材料A的水、仙草乾、食用鹼粉，以大火煮滾。
3. 煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約3小時。
4. 再撈出仙草乾，並過濾雜質留仙草汁。
5. 將材料B調成太白粉水。
6. 將作法4的仙草汁再加熱至微滾沸，加入太白粉水增加凝結效果。
7. 靜置室溫或冰箱冷藏約3小時至完全凝結即可。
8. 食用前將仙草凍切丁，可依個人喜好加入冰塊、糖水即可。
(傳統作法仙草會比較軟嫩，市售仙草大都添加吉利丁或寒天，會比較Q硬) - 上線日期:
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