打蛋花比較
- 示範老師：楊桃文化
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- 蛋花海鮮羹
材料
水 1000ml water 1000ml
綜合海鮮 200公克 seafood mix 200g
豆腐 80公克 tofu 80g
筍片 40公克 bamboo sprout 40g
木耳 20公克 black fungus 20g
紅蘿蔔 40公克 carrot 40g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉水 5大匙 thicken sauces 5tbsp.
蛋液 2顆 beaten eggs 2pcs
香油 2茶匙 sesame oil 2tsp.
作法
(煮湯)
1. 先將雞蛋用筷子左右來回拌打至均勻。
2. 水滾加入豆腐、筍片、木耳、紅蘿蔔、鹽煮滾後，去除浮沫。
3. 再放入海鮮、白胡椒粉，湯頭再滾後轉小火保持微滾，加入太白粉水勾芡。(小字—湯不能大滾再勾芡湯頭比較清澈)
大片蛋花
湯滾的狀態，慢慢倒入蛋液，不要攪拌，再關火，加入香油，靜置約30秒即可。
綿密細絲蛋花
湯滾後，馬上關火，一邊倒蛋液一邊快速攪拌，再倒入香油即可。 - 上線日期:
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