六道人氣小黃瓜，讓你夏天最消暑
- 示範老師：楊桃文化
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- 1蜜蛇瓜
材料
小黃瓜 2條
水 400cc
鹽 1大匙
調味料
白醋 2大匙
糖 2大匙
辣椒末 10公克
蒜末 15公克
鹽 1/4小匙
作法
1.刀朝向正面，斜刀切至小黃瓜的2/3厚深，注意別切斷。
2.將小黃瓜翻面，刀朝旁邊，再斜刀切至2/3深，一樣別切斷。(TIPS兩面都切換個角度，切紋交錯更細密更漂亮，有如彈簧般)
3.取盆放入水與鹽拌勻，再放入小黃瓜浸泡約10分鐘，再取出擠乾。
4.所有調味料混合後成醬汁。
5.擠乾的小黃瓜，淋上醬汁3分鐘後就能食用。
2黃瓜蝦卵沙拉盅
材料
小黃瓜 2條
美乃滋 適量
蝦卵 適量
作法
1.小黃瓜表面間隔削去一些皮，再切成約3公分段狀。
2.小黃瓜段一端挖去一半。
3.先擠入美乃滋，再放上蝦卵即可食用。
3酸甜小黃瓜
材料
小黃瓜350g gherkin
調味料
A
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
B
白醋1大匙white vinegar 1tbsp.
砂糖1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1.小黃瓜洗淨、去頭尾，切成圓薄片。
2將小黃瓜放進保鮮盒中，撒1/2小匙鹽，靜待約30分鐘，出水濾乾。
3.加入所有調味料B，蓋上蓋子，搖一搖混合均勻，冷藏醃約20分鐘。
4.手套上塑膠袋，將小黃瓜捏除多餘水分即可。
4涼拌拍黃瓜
材料
小黃瓜 500公克 cucumber 500g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
糖 1.5茶匙 sugar 1.5tsp.
蒜末 25公克 garlic 25g
辣椒圈 15公克 chili 15g
白醋 2大匙 rice vinegar 2tbsp.
作法
1.小黃瓜拍裂後切小段，放入保鮮盒中加鹽殺青，蓋上蓋按下氣密閥，搖一搖後靜置5分鐘至出水。
2.倒除盒中鹽水。
3.加入香油及其餘材料，再蓋上蓋按下氣密閥，搖一搖至均勻即可。
5蔥油拌黃瓜
材料
小黃瓜 800公克 cucumber 800g
鹽 適量 salt q.s.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
沙拉油 3大匙 oil 3tbsp.
蔥段 15公克 scallion 15g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 10公克 chili 10g
花椒粉 1/2茶匙 ground Sichuan pepper 1/2tsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
烏醋 2大匙 black rice vinegar 2tbsp.
蒜味花生 60公克 peanuts 60g
香菜 15公克 coriander 15g
作法
1.小黃瓜表面撒上鹽，在砧板上來回滾動去除縫內雜質。
2.切除小黃頭尾，再拍裂開，對切後切成小段。
3.將小黃瓜放入容器中，加入糖蓋上蓋子搖晃均勻，靜置10分鐘至出水，再將水分倒除。
4.熱鍋，放入沙拉油加熱，加入蔥段煸至微焦，挑除蔥段，保留蔥油。
5.蒜末、辣椒末與花椒粉放入小盆拌勻，沖入熱蔥油再拌勻，加入醬油、烏醋拌勻成醬汁。
6.小黃瓜加入蒜味花生、香菜、蔥油醬汁，蓋上蓋子搖勻即可
6腐竹拌黃瓜
材料：
腐竹 120公克/ dried bean stick 120g
小黃瓜 400公克/ cucumber 400g
雲耳 120公克/ black fungus 120g
蔥粒 20公克/scallion 20g
蒜末 30公克/garlic 30g
辣椒末 15公克/chili pepper 15g
熱油 3大匙/hot oil 3tbsp.
調味料：
辣椒粉 20公克/ red chili powder 20g
花椒粉 1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp.
白芝麻 1大匙/ white sesame 1tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2茶匙/sugar 2tsp.
白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp.
作法：
1.腐竹稍微對折斷，放入熱水中，浸泡20分鐘至軟。
2.小黃瓜輕輕拍破，切成小段。
3.煮一鍋滾水，放入腐竹煮滾再煮約1分鐘，放入雲耳，燙一下至微滾即撈起，泡冰水再擠乾水份備用。
4.將蔥粒、蒜粒、辣椒末，再放入所有調味料拌勻，舀入熱油，再混合拌勻極為調味料。
5.將腐竹、小黃瓜、雲耳放入容器中，倒入所有調味料，再蓋上鍋蓋，搖一搖混合拌勻即可。 - 上線日期:
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