軟糯香濃 南部粽
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- 糯米、花生不用浸泡也很透
免開火做粽子不再熱呼呼
南部粽
材料
A
長糯米 600公克 glutinous rice 600g
花生 150公克 peanuts 150g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
泡發香菇 20朵 shiitake mushroom 20pcs
泡發蝦米 40公克 dried shrimps 40g
紅蔥頭 100公克 shallots 100g
五花肉 300公克 pork belly 300g
瘦肉 200公克 pork shoulder 200g
粽葉 20片 rice dumplings leaves 20pcs
B
醬油 50公克 soy sauce 50g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
五香粉 1/4茶匙 Chinese five spices 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
C
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white 1/4tsp.
五香粉 1/4茶匙 Chinese five spices 1/4tsp.
作法
(洗粽葉)
1. 粽葉用熱水泡軟，再洗淨後瀝乾，剪去硬梗與尾端尖端。(粽葉泡軟比較好包不易破裂)
(煮花生)
2. 花生放入萬用鍋中，加水蓋過花生，再加入材料A的鹽，以(爆炒煎烤)功能煮15分鐘，取出瀝乾備用。(花生煮過去除澀味，且更鬆軟)
(炒餡料)
3. 將內鍋水倒除拭乾後，加入80ml的沙拉油，放入紅蔥頭煸炒至微金黃，放入蝦米一起炒香。
4. 取出紅蔥頭與蝦米，鍋中留油，放入五花肉炒至上色微焦。
5. 再放入瘦肉、香菇炒至瘦肉變白，加入材料B調味，再煮約5分鐘後關火。
6. 取出肉與香菇後熄火，鍋中保留湯汁，放入洗淨的糯米、材料C、一半份量的紅蔥頭與蝦米拌勻，靜置5分鐘讓糯米吸收湯汁。(熄火再放入糯米，糯米不炒，拌一拌再煮去煮，口感較軟糯)
(包粽子)
7. 取兩片瀝乾的粽葉相疊，約1/3處折成漏斗狀，再將底部多出的粽葉反摺。
8. 填入適量糯米飯、放入1茶匙的蝦米與紅蔥酥，再放入一塊五花肉、一塊瘦肉、兩朵香菇。(肥瘦各一，兩種口感一次吃到)
9. 再蓋上適量糯米飯，將上方粽葉往下折起，再以棉繩於粽腰處紮緊，綁個活結。
(煮粽子)
10. 將包好的粽子放入萬用鍋內鍋中，倒入水蓋過粽子。(水一定要蓋過粽子，口感才會一致)
11. 使用(煮燉湯品)功能，煮約40分鐘即可。(瓦斯爐煮需要1個半小時) - 上線日期:
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