神奇魚香醬，簡單變出五種下飯菜
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- 1魚香肉絲
材料：
豬肉絲 300g pork
木耳絲 80g black fungus
筍絲 150g bamboo shoot
辣椒醬 2大匙 chili paste 2tbsp.
蒜末 10g minced garlic
薑末 10g minced ginger
蔥花 10g scallion
魚香調味汁：
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白醋 1大匙 rice white vinegar 1tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
紹興酒 2茶匙 shaohsing wine 2tsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
醃料：
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
作法：
1.先將魚香調味汁混合均勻備用。
2.將肉與醃料抓醃至醬汁吸收（沙拉油最後放防止沾黏）。
3.炒鍋倒入少量油炒香醃好的豬肉絲至變白，再加入蒜末、薑末炒香。
4.將肉移到旁邊挪出中間的空間，煸香辣椒醬，再加入筍絲、木耳絲。
5.最後淋入魚香調味汁與蔥花翻炒均勻即可。
2魚香茄子
材料：
茄子 500公克/aubergine 500g
水 100ml/water 100ml
油 1大匙/oil 1tbsp.
薑末 10公克/ginger 10g
蒜末 15公克/garlic 15g
絞肉 200公克/minced pork 200g
蔥花 10公克/scallion 10g
太白粉水 適量/ tapioca starch with water
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白醋 1大匙/rice white vinegar 1tbsp
辣椒醬 2大匙/chili sauce 2tbsp.
水 100ml/water 100ml
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法：
1.茄子洗淨切滾刀塊。
2.熱鍋加入1大匙油，放入茄子塊與油稍微拌勻，再加入水，蓋上鍋蓋燜煮約?分鐘至茄子軟後取出。
3.熱鍋倒入適量油，放入薑末、蒜末爆香。
4.放入絞肉炒至肉色變白，再加入辣椒醬，炒至產生紅油，再放入其餘調味料煮滾。
5.放入作法2的茄子拌炒均勻，煮約3分鐘讓茄子吸飽醬汁入味。
6.再淋上太白粉水拌勻勾芡，最後撒上蔥花即可。
3魚香烘蛋
材料：
蛋液 5顆/ liquid egg 5
絞肉 150公克/ minced pork 150g
蔥末 25公克/scallion 25g
蒜末 15公克/garlic 15g
薑末 15公克/ginger 15g
調味料：
豆瓣醬 2大匙/ chili bean sauce 2tbsp.
水 150ml/water 150ml
醬油 1/2大匙/ soy sauce 1/2tbsp.
糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 少許/salt
太白粉水 適量/ thicken sauces
作法：
1.熱鍋，倒入半碗油加熱後取出一半的油備用。
2.鍋中倒入打好的蛋液，再將取出的熱油倒入鍋中蛋液中間，雙面煎至金黃後取出，放在盤上。
3.原鍋加熱，加入蔥末、蒜末、薑末爆香，再加入絞肉炒至肉色變白，再加入豆瓣醬炒香。
4.放入水、醬油、糖、米酒、鹽炒勻，再加入太白粉水勾芡，即為魚香醬。
5.將作法4的魚香醬倒在作法2的烘蛋上即可。
4魚香豆腐
材料：
水豆腐 500公克
薑末 10公克
蔥花 15公克
蒜末 15公克
木耳丁 30公克
豬絞肉 120克
醬油 1大匙
白醋 1大匙
辣豆瓣醬 50公克
太白粉水 適量
水 100cc
作法：
1.先將豆腐煎至表面焦香。
2.爆香蒜頭、薑末、豬絞肉煸香。
3.依序加入辣豆瓣醬、木耳、醬油、水、糖煨煮。
4.煮至約1分鐘後加入白醋以及太白粉水勾芡。
5.最後撒上蔥花即可。
5魚香杏鮑菇
材料：
魚香醬
杏鮑菇 450公克
蔥花 20公克
作法：
1.杏鮑菇切滾刀塊。
2.熱鍋，倒入適量的油，放入杏鮑菇塊乾煸至金黃。
3.倒入魚香醬，翻炒約1.5分鐘至入味，撒上蔥花即可。 - 上線日期:
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