好的平底鍋,讓你做菜簡單又輕鬆!
- 示範老師:楊桃文化
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- 1絲瓜烘蛋
材料
絲瓜 1條 loofah 1pcs
雞蛋 6顆 egg 6pcs
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1.絲瓜削去外皮,切去頭尾,縱切成四等分。
2.將白色瓜囊去除後,切成小塊。
3.雞蛋、鹽混合均勻成蛋液。
4.熱鍋,倒1大匙油,放入絲瓜炒至稍軟。
5.倒入蛋液,不斷攪拌至蛋略凝固後,將絲瓜鋪平,蓋上鍋蓋。
6.以中火烘約10分鐘,打開鍋蓋,轉動一下,再將烘蛋翻面,再烘5分鐘即可。
2冰花煎餃
完美粉漿比例 : 玉米粉:水 = 1:10
材料
冷凍水餃 18顆 frozen dumplings 18pcs
玉米粉 15公克 corn starch 15g
水 150公克 water 150g
沙拉油 2茶匙 oil 2tsp.
作法
1.玉米粉、水與沙拉油拌勻成粉漿。
2.取平鍋放入冷凍水餃。
3.再倒入調好的粉漿。
4.蓋上鍋蓋,轉中小火煎約12分鐘。
5.打開鍋蓋,再將水分收乾且底部焦香,倒扣出煎餃即可。
3客家小炒
材料:
A
五花肉 350公克 pork belly 350g
豆干 250公克 extra firm tofu 250g
泡發乾魷魚 1尾 squid 1pcs
蒜苗片 100公克 green garlic 100g
芹菜段 150公克 Chinese celery 150g
辣椒片 30公克 chili 30g
蒜末 20公克 garlic 20g
蔥段 50公克 scallion 50g
B
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
水 50ml water 50ml
香油 1大匙 sesame oil 2tbsp.
作法:
1.鍋中,放入五花肉煎至焦香出油,移至一旁。
2.放入豆干利用豬油炒至略焦香。
3.再放入泡發的乾魷魚煸出香味。
4.加入辣椒片及蒜末爆香後,再加入蔥段將所有食材炒勻。
5.加入醬油、米酒、糖與白胡椒粉炒勻,再加入水煮滾,炒至湯汁收乾。
4.加入蒜苗段、芹菜段、香油拌炒勻即可。
4白菜滷
材料
白菜 800公克 Chinese cabbage 800g
蛋液 3顆 liquid egg 3pcs
蝦米 20公克 dried shrimps 20g
蒜末 15公克 garlic 15g
紅蔥油 1茶匙 shallots oil 1tsp.
泡發香菇 50公克 shiitake mushroom 50g
紅蘿蔔片 30公克 carrot 30g
炸豬皮 30公克 pork rinds 30g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper power 1tsp.
作法
1.熱平底鍋,倒入1大匙油,加入蛋液以中火慢慢煸炒並炒散。
2.煸炒至蛋成型,且產生泡沫後,並金黃香酥,將蛋酥移至一旁。
3.原鍋加入蝦米、蒜末、紅蔥油、泡發香菇、紅蘿蔔片炒香。
4.將鍋中所有才拌炒均勻。
5.加入米酒、水煮滾後,放入榨豬皮、白菜並蓋上蓋子,燜約5分鐘。
6.再加入醬油、鹽、白胡椒粉、糖調味後,再煮約15分鐘至白菜軟綿即可。
5壽喜燒
材料
A
柴魚高湯 400ml dashi stock 400ml
米酒 200ml cooking rice wine 200ml
醬油 360ml soy sauce 360ml
味醂 200ml mirin 200ml
糖 60公克 sugar 60g
B
牛肉片 適量 beef slices q.s.
洋蔥 適量 onion q.s.
板豆腐 適量 firm tofu q.s.
娃娃菜 適量 baby Chinese cabbage q.s.
香菇 適量 shiitake mushroom q.s.
鴻喜菇 適量 bunashimeji q.s.
山茼蒿 適量 garland chrysanthemum q.s.
作法:
1.所有材料A混合拌勻成壽喜燒醬。
2.鍋中噴點油,放入豆腐煎至焦香,移至一邊。
3.放入娃娃菜、香菇、鴻喜菇、牛肉片,再倒入壽喜燒醬煮滾。
4.再放入山茼蒿煮軟即可。 - 上線日期:
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