芝麻雞
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- 全世界都愛吃 芝麻雞！
酸辣香甜加上芝麻香 超開胃
材料
A
去骨雞腿肉 600公克 chicken thigh 600g
熟白芝麻 15公克 white sesame 15g
蔥花 適量 scallion q.s.
B
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp.
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp.
美式辣醬 1大匙 red hot sauce 1tbsp.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
蜂蜜 1大匙 honey 1tbsp.
白醋 2大匙 rice vinegar 2tbsp.
水 2大匙 water 2tbsp.
C
低筋麵粉 100公克 plain flour 100g
太白粉 50公克 tapioca starch 50g
泡打粉 1茶匙 baking powder 1tsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
蛋黃 1顆 yolk 1pcs
水 160ml water 160ml
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
D
蒜泥 1大匙 garlic 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
(調醬汁)
(醃雞肉)
1. 去骨雞腿肉去除多餘油脂，再切成一口大小，加入材料D抓勻入味。(抓一抓口感更滑嫩)
(調粉漿)
2. 材料C中的低筋麵粉、太白粉、泡打粉、鹽混合均勻。
3. 再慢慢加入水攪拌調勻成無顆粒狀，再加入蛋黃與沙拉油拌勻成粉漿。(水慢慢加調和，粉漿更細緻均勻)
4. 將醃好的雞肉均勻沾裹上粉漿。
(炸雞肉)
5. 起油鍋，待油溫升至約170℃~180℃。(滴一滴粉漿測油溫，滴下去馬上浮起來溫度就差不多170℃)
6. 一塊一塊放入裹上粉漿的雞肉，炸約4分鐘。(一塊一塊下才不會讓油溫驟降，且不易沾黏在一起)
7. 撈出，待油溫回升後，再放入炸雞回炸至表面金黃上色，撈出瀝油備用。
(裹醬汁)
8. 材料B的所有材料混合均勻成醬汁備用。(加入蜂蜜就能增加濃稠度而且甜而不膩)
9. 將醬汁倒入鍋中煮至滾沸濃稠，再放入炸雞與白芝麻拌均勻，再撒上蔥花即可。(炸雞最後再下拌幾下就OK，不能加熱太久，否則麵衣就會軟爛) (芝麻也不要太早放，才能維持芝麻香) - 上線日期:
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