古早味油蔥粿
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- 油蔥粿
材料
A
在來米粉 300公克 rice flour 300g
水 400公克 water 400g
紅蔥頭 300公克 shallots 300g
B
水 700公克 water 700g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s.
作法
(萬用油蔥酥)
小字—油蔥酥是油蔥粿靈魂 現炸才夠香
1. 熱鍋，倒入約200ml的沙拉油，加熱至油溫約150℃。(放筷子進油中，過一會才起泡，溫度就差不多了)
2. 放入紅蔥頭片以大火油炸，不斷攪拌至油蔥稍微變乾酥。(不斷攪拌炸得更均勻，且不易燒焦)
3. 再轉中小火，繼續炸至紅蔥頭變成金黃的油蔥酥，關火撈出。
4. 立刻將油蔥酥攤開放涼備用。(攤開讓水氣散掉會更酥，請不讓餘溫繼續燜到焦黑)
(麵糊)
粉：水最佳比例 = 3：4 ，有彈性有綿密
5. 材料A慢慢混合均勻成麵糊備用。
6. 剛炸油蔥的鍋子留約1大匙的油，放入水、醬油、鹽、糖與白胡椒粉煮滾，加入40公克的油蔥酥。
7. 關火將作法5的麵糊慢慢沖入鍋中，一邊沖一邊拌勻，成黏稠的糊狀。(要關火再沖入麵糊，以免煮過頭變硬)
(蒸油蔥粿)
小字—用蒸籠蒸熱循環更好 口感比電鍋更Q彈
8. 取保鮮盒塗上沙拉油，放上一張調理紙，再倒入作法7的麵糊。
9. 將保鮮盒敲一敲，讓麵糊平整，且敲出底部多餘空氣，放入蒸籠中，以大火蒸約40分鐘。
10. 用筷子戳中心，取出如果沒有麵糊沾黏就是熟了，取出上面再撒10公克油蔥酥。(再撒一些油蔥酥，增加酥脆口感)
11. 放置冷卻後再切片煎即可。 - 上線日期:
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