家常蛋餅現做現吃真方便
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- 1) 蛋餅
溫水麵團
材料
中筋麵粉 800公克 plain flour 800g
溫水(65℃) 500ml water(65℃) 500ml
鹽 10公克 salt 10g
作法
1.麵粉、鹽先放入攪拌缸中。
2.以勾型攪拌頭、轉速3攪拌。
3.再一邊加入水一起攪拌。
4.持續攪拌至成糰且表面光滑。
5.取出麵糰整形成球狀。
6.蓋上濕布，讓麵糰鬆弛30分鐘。
蛋餅材料
溫水麵糰 400公克 dough 400g
蛋液 2顆 egg 2
作法
1.取400公克鬆弛過的溫水麵糰，揉長後分成5等份。
2.將每份桿成薄片就是蛋餅皮囉。(可以用塑膠袋分隔每片蛋餅皮，放入冰箱凍可保存3個月。)
3.熱鍋放少許油，放入蛋餅皮煎至2面金黃。
4.將蛋餅皮拿起，鍋中打入蛋液，馬上再蓋上蛋餅皮，壓至餅皮與蛋液合一。
5.再捲起就是蛋餅囉。
2) 原味粉漿蛋餅
材料：
A
中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups
水 1.6杯/water 1.6cups
油 10ml/oil 10ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
蔥花 40公克/scallion 40g
B
蛋液 1顆/ liquid egg 1pcs
作法：
1. 將中筋麵粉、水、油、鹽和白胡椒粉混合拌勻
2. 再加入蔥花混合拌勻成蛋餅麵糊。
3. 熱鍋，倒入適量油，放入適量麵糊，傾斜搖晃鍋面，讓麵糊均勻佈滿鍋面。
4. 煎至表面麵糊略呈半透明狀，翻面，煎至雙面皆金黃後將餅皮鏟起，在鍋中倒入蛋液，再蓋上餅皮。
5. 煎至蛋熟後翻面，將餅皮捲起，取出切厚段即可。'
3) 燕麥蛋餅
材料：
A
燕麥片 2杯/oatmeal 2cups
牛奶 1杯/milk 1cup
鹽 少許/salt q.s.
B
雞蛋 1顆/egg 1pcs
蔥花 10公克/scallion 10g
鹽 少許/salt q.s.
C
起司絲 適量/shredded cheese q.s.
作法：
1.將燕麥片與牛奶、鹽放入攪拌杯中，攪打成泥狀。
2.所有材料B拌勻成蛋液。
3.熱鍋，倒入適量油，再倒入作法1的燕麥糊，用鍋鏟攤平開來。
4.用小火煎至燕麥糊變色，底部微焦香，翻面，在煎至雙面皆焦香。
5.將餅取出，鍋底倒入蛋液，再將餅蓋在蛋液上。
6.餅皮上撒上起司絲，再翻面，將起司絲煎至融化焦脆。
7.將煎好的蛋餅取出，切片食用即可。
4) 千張蛋餅
材料
千張 1張 soy milk film 1pc
蛋 1個 egg 1pc
火腿 2片 ham 2pcs
蔥末 10公克 chopped green onion 10g
調味料
鹽 少許 salt tsp
作法
1.將蛋打成蛋液，加入蔥末、鹽，攪拌均勻。備用。
2.中火起鍋，先倒入蛋液；待蛋液微定型時，再放入千張。
3.蛋餅煎至兩面微焦黃時，放入兩片火腿片，再開始將蛋餅包捲。
4.將蛋餅盛盤，切片，沾點醬汁即可食用。 - 上線日期:
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