簡單雞腿，不用複雜裹粉一樣酥脆
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料
A
雞腿 2支 chicken thigh 2pcs
白醋 適量 rice vinegar q.s.
B
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
C
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
蒜末 10公克 garlic 10g
蔥花 10公克 scallion 10g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
水 1大匙 water 1tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1.雞腿在內側骨頭兩邊劃刀。
2.雞腿以材料B抹勻後，放入冷藏1小時醃漬入味。
3.雞腿放入沸水中汆燙10秒，立即取出拭乾水分。
4.在雞皮均勻塗上白醋，放入冷藏2小時讓雞皮變乾。
5.起油鍋，筷子入油中要很久才有油泡，這時溫度約120℃~130℃。
6.放入雞腿，以小火炸約8分鐘。
7.用漏勺將雞腿撈起，轉中火提高油溫，將熱油不斷重複淋在雞皮上，讓雞皮膨脹起泡，至金黃酥脆後取出剁塊。
8.材料C混合均勻成醬汁備用。
9.雞腿淋上醬汁即可。 - 上線日期:
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