古早味蒸魚 懷念的好味道
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- 古早味豆豉蒸魚
加入肉絲，肉汁中和魚的腥味，魚肉更鮮美
材料
A
午仔魚 2尾 fourfinger threadfin 2pcs
蔥花 適量 scallion q.s.
B
五花肉絲 100公克 shred pork belly 100g
豆豉 30公克 fermented black bean 30g
蒜末 25公克 garlic 25g
薑末 25公克 ginger 25g
辣椒末 15公克 chili 15g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 魚刮去鱗片後，兩面都劃兩刀。(劃刀更入味且易熟)
3. 熱一鍋水至微滾，放入魚汆燙約三秒去除表面黏液，馬上撈起瀝乾。(汆燙去除黏液不但去腥，蒸煮時更容易入味)
4. 魚放入盤中，淋上作法1的醬汁。
5. 另取一鍋水，放上蒸籠煮至水滾，放入作法4的魚，以中小火蒸約10分鐘。
6. 取出撒上蔥花即可。
菜脯蒸魚
蒸出菜脯濃縮的鮮味
材料
A
鯧魚 1尾 pomfret 1pcs
蔥花 適量 scallion q.s.
B
菜脯末 40公克 preserved radish 40g
蒜末 25公克 garlic 25g
辣椒末 15公克 chili 15g
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
作法
1. 熱鍋，放入菜脯乾煸炒香，再加入其餘材料B炒勻成醬料備用。(菜脯煸過更香，滋味更濃郁)
2. 魚刮去鱗片後，兩面都劃兩刀。
3. 熱一鍋水至微滾，放入魚汆燙約三秒去除表面黏液，馬上撈起瀝乾。(汆燙後蒸好的湯汁不用倒掉，鮮味不流失)
4. 魚放入盤中，淋上作法1的醬汁。
5. 另取一鍋水，放上蒸籠煮至水滾，放入作法4的魚，以中小火蒸約10分鐘。
6. 取出撒上蔥花即可。 - 上線日期:
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