辣椒鑲肉
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- 辣椒鑲肉
材料
A
青龍椒 適量 green chili q.s.
B
豬肉 300公克 pork 300g
薑片 10公克 ginger 10g
蔥段 15公克 scallion 15g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
C
低筋麵粉 160公克 low gluten flour 160g
玉米粉 40公克 corn starch 40g
蛋黃 1顆 yolk 1pcs
冰水 300公克 ice water 300g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 將材料B全部放入調理機中打成肉餡。
2. 將肉餡放入塑膠袋中，剪一個缺口。
3. 青龍椒側邊縱剖一刀，並取出籽與籽囊。
4. 再將肉餡擠入切口中。
5. 將材料C混合均勻成粉漿。
6. 將填好餡的青龍椒均勻沾裹上粉漿。
7. 再放入油溫180℃的油鍋中，炸約5分鐘即可。 - 上線日期:
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