偷吃步，讓你做出五星級蛋塔
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料
A
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 450公克 milk 450g
糖 120公克 sugar 120g
B
市售酥皮 7張 pastry sheets 7pcs
C
卡士達醬 適量 custard q.s.
黑糖珍珠 適量 tapioca balls q.s.
棉花糖 適量 marshmallow q.s.
蜜紅豆 適量 sweetened red beans q.s.
材料
1. 材料A混合均勻，過篩後成蛋奶液備用。
2.取一張酥皮表面刷上少許水後捲成捲狀，尾端留一小段。
3.疊上另一張酥皮再捲起，重複捲完七張酥皮。
4.將酥皮捲切成四等分，再壓扁成與模具差不多寬的大小。
5.將酥皮放入鍋中或烤模中，手指沾水將酥皮推開與模具緊貼。
6.靜置讓酥皮鬆弛10分鐘。
7.在酥皮上放入喜歡的配料，卡士達餡、黑糖珍珠、棉花糖、蜜紅豆，再淋上蛋奶液。
8.放入已預熱烤箱中，以上火180℃、下火220℃，烤約20分鐘即可。
卡士達餡
材料
雞蛋 6顆 egg 6pcs
牛奶 780公克 milk 780g
低筋麵粉 30公克 low gluten flour 30g
玉米粉 30公克 corn starch 30g
糖 120公克 sugar 120g
奶油30公克 butter 30g
作法
1.低筋麵粉、玉米粉、糖混合均勻。
2.將雞蛋加入拌勻，每次只加入兩顆蛋重複打勻。
3.再加入牛奶後，開火加熱，不斷攪拌至變濃稠。
4.再加入奶油拌至融化，再不斷攪拌至略滾沸。
5.離火放涼就成卡士達醬。 - 上線日期:
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