自製酸辣粉
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料
A
純地瓜粉 1杯 sweet potato flour 1cup
水 4杯 water 4cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
B
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp.
辣油 2大匙 chili oil 2tbsp.
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
水 2大匙 water 2tbsp.
熟白芝麻 1大匙 white sesame 1tbsp.
蒜末 15公克 garlic 15g
蔥花 20公克 scallion 20g
C
花生碎 適量 peanuts q.s.
小黃瓜絲 適量 cucumber q.s.
作法
1. 純地瓜加水、鹽魂和均勻。(小字—要用純地瓜粉，不能用樹薯粉製的地瓜粉，口感會不同) (小字—粉水比例約 1：4)
2. 過篩後入鍋去顆粒。(小字—去除顆粒質地更均勻)
3. 以中火加熱，不斷攪拌煮至變成糊狀。
4. 繼續攪拌至非常黏稠，質地變成略透明狀且略滾沸。
5. 倒入耐熱矽膠保鮮盒中，並敲一敲攤平。(小字—食品級矽膠可耐熱230℃，料理更安心)
6. 放入冰箱冷藏約6小時至凝結。
7. 趁等待凝結的時間，將材料混合均勻成醬料。
8. 將凝結成型的涼粉脫模，用刨刀刨成絲狀或切成絲狀。
9. 放上材料C，再淋上混合均勻的醬料即可。 - 上線日期:
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