雪平鍋做四道名菜
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- 宮保雞丁
關鍵：雞肉過油又滑又嫩
材料
A
雞胸肉 300公克 chicken breast 300g
蒜末 10公克 garlic 10g
蔥段 30公克 scallion 30g
乾辣椒 10公克 dried chili 10g
花生米 適量 peanuts q.s.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
B
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白醋 2茶匙 rice vinegar 2tsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 1大匙 water 1tbsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
C
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
作法
1. 所有材料B混合均勻成宮保醬備用。
2. 雞胸肉切一口大小，用材料B抓勻。
3. 熱雪平鍋，倒入50cc沙拉油，放入雞胸肉過油，炸至雞胸變白，倒出多餘油。(小字—用雪平鍋不必大鍋油就能炸)
4. 鍋中留約1茶匙油，放入蒜末、乾辣椒炒香，再放入蔥段炒勻。
5. 加入宮保醬拌勻煮沸，加花生米、香油炒勻即可。
麻婆豆腐
關鍵：辣豆瓣醬要超出紅油才夠味
材料
嫩豆腐 2盒 tofu 2box
絞肉 200公克 minced pork 200g
辣豆瓣醬 4大匙 chili bean sauce 4tbsp.
蒜末 15公克 garlic 15g
薑末 15公克 ginger 15g
蔥花 15公克 scallion 15g
水 150ml water 150ml
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉水 適量 thicken sauces q.s.
花椒粉 1/2茶匙 ground Sichuan pepper 1/2tsp.
作法
1. 豆腐切丁備用。
2. 熱雪平鍋，倒入1大匙油，放入絞肉炒白炒散。
3. 加入辣豆瓣醬炒出紅油，在家入蒜末、薑末炒香。
4. 加水、醬油、米酒、糖煮至滾沸。
5. 加入豆腐後加入太白粉水勾芡，用鏟子輕推，最後加入蔥花與花椒粉即可。
滑蛋蝦仁
關鍵：下蛋液輕推不大力翻炒 才會滑嫩
材料
A
蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
B
雞蛋 6顆 egg 6pcs
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
蔥花 40公克 scallion 40g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法
1. 蝦仁加入其餘材料A抓勻入味。
2. 雞蛋加入其餘材料B混合均勻成蛋液。
3. 熱雪平鍋，加入1大匙油，放入蝦仁炒至變色。(小字—雪平鍋加熱快，不用久炒肉質不老)
4. 加入蛋液輕輕推至約八分熟後起鍋即可。
紅燒肉
關鍵：炒焦糖燒肉香甜又上色
材料
A
五花肉 1000公克 pork belly 1000g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 25公克 ginger 25g
辣椒片 20公克 chili 20g
B
糖 30公克 sugar 30g
C
紹興酒 200公克 Shaoxing wine 200g
醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp.
水 300ml water 300ml
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
作法
1. 材料B的糖放入鍋中以中小火加熱至融化成焦糖。(小字—炒焦糖增甜味與香氣)
2. 放入切大塊的五花肉炒勻。
3. 加入薑片、蔥段、辣椒片炒香。
4. 放入材料C，蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘入味。
5. 打開鍋蓋，燒至湯汁濃稠即可。 - 上線日期:
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