怕胖要吃雞胸肉，怕熱就要吃雞胸肉凍
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料
A
雞胸肉 500公克 chicken breast 500g
水 500ml water 500ml
蔥段 15公克 scallion 15g
薑片 10公克 ginger 10g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
吉利丁 8片 gelatine 8pcs
B
(紹興雞凍)
紹興酒 3大匙 Shaoxing wine 3tbsp.
枸杞 1茶匙 goji berry 1tsp.
當歸碎 3公克 dong quai 3g
鹽 適量 salt q.s.
C
(鹽水蔬菜雞凍)
燙過四季豆 60公克 dwarf bean 60g
辣椒末 5公克 chili 5g
蒜末 5公克 garlic 5g
鹽 適量 salt q.s.
白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s.
D
(麻藥雞凍)
柴魚醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
辣椒末 5公克 chili 5g
蒜末 5公克 garlic 5g
蔥末 10公克 scallion 10g
白芝麻 1大匙 white sesame 1tbsp.
E
(檸檬雞凍)
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp.
檸檬片 1/4顆 lemon 1/4pcs
鹽 適量 salt q.s.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1.材料A的材料放入鍋中，以中火煮約15分鐘。
2.取出雞胸，並撈除蔥薑與浮沫，成雞湯。
3.吉利丁泡水至軟，放入熱雞湯中拌勻備用。
4.雞胸切條放入保鮮盒中，再加入材料B的枸杞、當歸碎。
5.雞胸切丁放入保鮮盒中，再加入材料C的辣椒末、蒜末。
6.雞胸切絲放入保鮮盒中，再加入材料D的辣椒末、蔥花、蒜末與白芝麻。
7.雞胸切片放入保鮮盒中，再加入材料E的檸檬片。
8.作法4中加入材料B的紹興酒與鹽。
9.作法5中加入材料Ｃ的鹽與白胡椒粉。
10.作法6中加入材料D的柴魚醬油。
11.作法7中加入材料E的檸檬汁、鹽與糖。
12.每格中倒入作法3雞湯並拌勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏12小時。
13.脫模取出食用即可。 - 上線日期:
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