堅果辣椒油
- 示範老師：楊桃文化
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- 堅果辣椒油
材料
A
乾辣椒片 300公克 dried chili 300g
辣椒粉 100公克 chili powder 100g
水 100ml water 100ml
B
沙拉油 2000公克 oil 2000g
蒜仁 30公克 garlic 30g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 30公克 ginger 30g
花椒 20公克 sichuan pepper 20g
C
油炸花生米 300公克 fried peanuts 300g
腰果 150公克 cashew nuts 150g
南瓜籽 100公克 pumpkin seeds 100g
白芝麻 200公克 white sesame 200g
鹽 2大匙 salt 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 辣椒片、辣椒粉倒入盆中，加入100ml的水拌勻，備用。加少許水，等等下鍋炸才不會焦)
2. 蔥段、蒜仁、薑片拍鬆。(小字-拍裂好釋放味道)
3. 鍋中倒入沙拉油，以中小火燒至溫熱，放入蒜仁、蔥段、薑片、花椒慢炸，鴨隻。(低溫慢炸，炸出香味不焦苦)
4. 關火，將蒜仁、蔥段、薑片、花椒撈除。
5. 保留原鍋中的炸油，開中小火，放入作法1調好的辣椒粉、辣椒片。
6. 不斷拌炒約10分鐘，炒除辣椒粉與辣椒片的水分，炒至顏色略變深。(要耐心將水分炒除，加入堅果才能保持鮮脆口感)
7. 放入材料C，轉小火再拌炒約1分鐘，關火。
8. 放涼後裝罐冷藏保存即可。(冷藏可保存一年) - 上線日期:
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