餃子皮變義大利寬麵
- 示範老師：楊桃文化
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- 奶油蝦仁寬麵
材料
餃子皮 150公克 dumpling wrappers 150g
橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp.
蝦頭 12個 shrimps head 12pcs
蒜片 10公克 garlic 10g
洋蔥丁 20公克 onion 20g
水 300ml water 300ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4
小番茄 30公克 tomato 30g
蘆筍 30公克 asparagus 30g
蝦仁 100公克 peeled shrimp 300g
鮮奶油 2大匙 whipping cream 2tbsp.
作法
1. 餃子皮從中間劃一刀，一邊不切斷，拉長成麵條狀。
2. 熱平底鍋，倒入橄欖油，再放入蝦頭煎香，壓出蝦膏，再煎至油變紅。(利用蝦頭炸出蝦油，當高湯超鮮)
3. 放入洋蔥丁、蒜片炒香，加入水煮沸2分鐘，將蝦頭撈除不要，留蝦高湯。
4. 加入鹽、餃子皮拌散開，再煮沸後，加入蝦仁、蘆筍、小番茄煮一下至湯汁略濃稠。(餃子皮表面澱粉多，不用加煮麵水，醬汁一樣濃郁)
5. 加入鮮奶油拌勻即可。 - 上線日期:
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