會牽絲的蘿蔔糕
- 示範老師：楊桃文化
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- 起司蘿蔔糕
材料：
A
在來米粉 200公克 rice flour 200g
太白粉 50公克 tapioca starch 50g
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1茶匙 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
水 200公克 water 200g
B
白蘿蔔絲 400公克 radish 400g
水 500公克 water 500g
C
起司絲 130公克 shredded cheese 130g
作法：
1. 白蘿蔔去頭尾、削皮、刨成絲。
2. 在來米粉、日本太白粉、鹽、糖、白胡椒粉、300cc的水和香油拌勻成粉漿。
3. 取一鍋，放入500公克的水和白蘿蔔絲煮滾後關火。
4. 將煮好的白蘿蔔絲沖入粉漿中，攪拌均勻至呈濃稠，再加入約80公克的起司絲拌勻成粉漿。
5. 取一容器，抹上一薄薄層油，底部鋪上一張烘焙紙，倒入一半的粉漿，鋪上50公克的起司絲，再倒入另一半的粉漿，表面抹平。
6. 炒鍋中放入蒸架，加入適量水煮滾後，再放入作法5蒸約30分鐘。
7. 這時粉漿已經大致凝固，用筷子挑一下粉漿，呈現透明狀即可取出放涼。
8. 倒扣取出蘿蔔糕，去除烘焙紙，再切成厚片。()
9. 鍋中倒入少許油，放入蘿蔔糕，以小火慢煎，過程搖晃鍋子讓底部均勻上色。
10. 再翻面煎至另一面野上色即可。 - 上線日期:
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