水晶咕咾肉
- 示範老師：楊桃文化
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- 咕咾肉冰鎮一下 表皮變清脆！
外皮糖衣清脆 就像糖葫蘆口感
材料
A
梅花肉片 320公克 pork slices 320g
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
蛋液 1/2顆 beaten eggs 1/2pcs
鹽 適量 salt q.s.
白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s.
C
番茄醬 80公克 ketchup 80g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白醋 2大匙 rice vinegar 2tbsp.
D
糖 120公克 sugar 120g
水 1大匙 water 1tbsp.
作法
1. 梅花肉切約5公分長段，加入材料Ｂ混合抓勻。
2. 再將肉片沾裹上太白粉，捏緊成扎實的球狀。（用肉片代替肉塊，滑嫩又有層次）
3. 放置表面略反潮。（反潮再炸不易脫粉）
4. 熱油鍋，待油溫至約180℃，將肉放入油鍋中炸，炸至表面金黃，撈出瀝油。
5. 待鍋中油溫回升，再放入炸過的肉回炸約1分鐘，取出備用。(回炸讓肉外酥內嫩)
6. 原鍋中留少許油，放入材料C煮至濃稠，放回肉丸翻炒裹上醬汁並收乾，取出備用。
7. 另熱鍋，倒入約1茶匙油，放入材料D，煮至糖融化且呈琥珀色的糖漿，立刻關火，放入丸子均勻裹上糖漿。(好炒不沾黏的鐵鍋，炒糖漿一樣不沾黏)
8. 取一盆冰塊，將丸子放入冰塊中冰鎮，讓表面糖漿變得脆硬即可。(冰鎮過醬汁會變脆) - 上線日期:
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