有層次的油蔥粿
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- 又香又Q彈 一吃上癮
材料
A.
紅蔥頭 300公克 shallots 300g
沙拉油 200公克 oil 200g
B.
水 400公克 water 400g
在來米粉 250公克 rice flour 250g
太白粉 100公克 tapioca starch 100g
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
C.
水 900公克 water 900g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
作法
(炸油蔥酥)
1. 紅蔥頭切片。
2. 熱鍋，倒入沙拉油，加熱至油溫約140~150℃。
3. 放入紅蔥頭片以小火油炸，不斷攪拌至油蔥稍微變乾酥。(不斷攪拌炸得更均勻，且不易燒焦)
4. 再轉中小火，繼續炸至紅蔥頭變成金黃的油蔥酥，關火撈出。
5. 立刻將油蔥酥攤開放涼備用。(攤開讓水氣散掉會更酥，請不讓餘溫繼續燜到焦黑)
(調粉漿)
6. 將在來米粉、太白粉、鹽、糖、白胡椒粉、水混合拌勻至無顆粒的粉漿。(加太白粉可以增加彈性)
7. 炸油蔥酥的原鍋留少許蔥油，加入材料C的水煮滾。(用蔥油煮水來做粉漿更香)
8. 將沸水沖入作法6的粉漿中，攪拌成濃稠的糊狀。
9. 取容器塗點油，先放入一張烘焙紙。(這樣更好脫模)
10. 鋪入1/3粉漿，再鋪上一層油蔥酥，再重複兩次，將表面抹勻，並敲幾下讓粉將更均勻鋪滿。
(蒸油蔥粿)
11. 煮一鍋水至滾沸，放入作法10蒸約30分鐘後取出，用竹籤挑一下粿，如果組織呈現略透明狀就可以了。
12. 完全放置冷卻後即可切片食用。 - 上線日期:
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