鰻魚蓋飯-去除鰻魚土味的秘訣

  • 示範老師:張瑞文
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  • 鰻魚主要處理就是去除鰻魚的土味,買回後的鰻魚放置盤中以保鮮膜保覆,等蒸鍋中的蒸氣冒出後再放入,大約蒸10~15分鐘。

    取出鰻魚把皮朝上,切對半後放置烤箱盤中近烤箱,烤箱先預熱約180度,烤約10分鐘,取出後把鰻魚翻面塗上市售的鰻魚醬,再送進烤箱約2分鐘。

    先準備好飯,把飯沾上一點醬汁後,即可把鰻魚放上,可再塗點鰻魚醬,灑點山椒粉去除腥味,可加上一點紅薑來配色,即完成鰻魚蓋飯。

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    蒲燒醬汁diy
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    【材料】 醬油100公克、米酒100公克、味醂90公克、砂糖45公克、麥芽糖20公克
    【做法】
    1.將所有材料混合後以大火將其煮至沸騰。
    2.改轉小火煮至醬汁成濃稠狀即可。
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