清蒸蝦仁肉圓
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料
A
絞肉 600公克 minced pork 600g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
五香粉 1/2茶匙 Chinese five spices 1/2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
油蔥酥 1大匙 crisp shallots 1tbsp.
B
在來米粉 150公克 rice flour 150g
冷開水 180公克 cold water 180g
滾水 400公克 hot water 400g
樹薯粉 250公克 tapioca starch 250g
C
水 500公克 water 500g
柴魚醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
太白粉水 適量 thicken sauces q.s.
D
蝦仁 適量 peeled shrimp
蒜泥 適量 mashed garlic
香菜 適量 coriander
作法
1. 材料A混合均勻成肉餡。
2. 在來米粉先加冷開水混合均勻。
3. 沖入滾水拌勻至略黏稠的糊化狀態。
4. 再加入樹薯粉拌至均勻成粉漿，樹薯粉要糊化後再加入才不會太硬。
5. 取一小碟，填入一層粉漿，放入適量肉餡跟蝦仁，自己吃多加一些蝦仁更鮮。
6. 再蓋上一層薄博粉漿抹勻後，整團取下放在蒸架上。
7. 蒸約30肉圓就完成。
8. 再將材料C的水、柴魚醬油、糖、鹽混合煮滾，加入太白粉水勾芡成淋醬。
9. 將醬汁淋在蒸肉圓上，加點蒜泥與香菜就超美味。 - 上線日期:
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