香辣夠味的麻婆豆腐

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:豆腐、肉末、辣豆瓣或辣椒醬、蔥、薑末、蒜末、花椒粉。
    豆腐可以選用一般超市的盒裝豆腐,這種比較嫩口感比較好,但香味會不如板豆腐。
    用三大匙沙拉油,把薑、蒜末和肉末先加入炒拌一下,炒到肉反白。
    兩大匙辣椒醬加入鍋中,炒到辣椒醬出現香辣味,整個油都變紅即可。
    加入高湯半碗,再把豆腐切塊倒入,倒入鍋中後注意不要炒拌太大,保持豆腐的完整。
    加點醬油增加色澤,再加一茶匙糖或味精或雞精粉,輕輕攪拌。
    準備一茶匙太白粉水勾芡,炒拌一下後關火。加點香油和花椒粉,這樣就可以起鍋裝盤,灑上一點蔥花這樣就完成麻婆豆腐。
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