韭黃鱔魚

  • 示範老師:劉仁華
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  • 材料:
    熟鱔魚絲、蒜末、薑絲、辣椒絲、香菜、韭黃、太白粉水、香油、水50CC

    調味料:
    A.醬油1大匙、米酒1大匙
    B.糖1大匙、白胡椒粉1小匙、白醋1大匙、米酒1大匙

    作法:
    1.起油鍋爆香蒜末,加入熟鱔魚絲與調味料A,一起拌炒;續放入薑絲、辣椒絲、水50CC再放入調味料B,炒至湯汁略收乾後,再放入韭黃一起拌勻,起鍋前用太白粉水勾芡。
    2.將作法1的鱔魚盛盤後,中間挖一個洞放入蒜末與白胡椒粉(份量外),再將薑絲與香菜放在盤中做裝飾。
    3.被熱鍋將香油燒熱,倒在作法2的蒜末與白胡椒上,即可。
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