糯米腸這樣做
示範老師:楊桃文化
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材料:
豬大腸1500g pork intestines
鹽巴2大匙 salt 2tbsp
啤酒適量 beer
豬油適量 lard
紅蔥末100g shallot
蝦米40g dried shrimps
圓糯米900g short-grain glutinous rice
水600ml water
熟花生200g toasted peanuts
棉繩 cotton strings

調味材料:
五香粉1/4匙 five spice powder 1/4tsp
胡椒粉1/4匙 ground white pepper 1/4tsp
醬油2大匙 soy sauce 2tbsp
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp
糖1茶匙 sugar 1tsp
鹽1茶匙 salt 1tsp

作法:
1.圓糯米洗淨泡水3小時備用。
2.市場清潔過的豬大腸先用鹽巴抓出黏液,再將黏液倒出清洗後加入啤酒再抓洗3-5分鐘去除味道。
3.鍋中熱豬油炒香紅蔥頭末,小火炸至微金黃再加蝦米炒香後加入調味材料。
4.炒香後轉小火加入泡好的圓糯米,攪拌均勻並倒入水翻炒至微乾,再加熟花生拌勻後放涼。
5.剪一段豬大腸,先將一端用棉繩綁住,再將炒好的糯米內餡倒入腸衣裡,用手讓糯米腸整條均勻後再用棉繩固定綁緊末端。
6.蒸籠底部的水滾後,先用蒸籠底部的水燙過大腸圈,取出瀝乾後放入蒸籠裡,用中火蒸30分鐘後,熄火再燜10分鐘即可。
上線時間:2020/1/22
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