Facebook粉絲團 1000篇飲食文化專題
紅蔥頭......50公克
沙拉油......100㏄
醬油膏......80公克
細糖......1大匙
水......4大匙
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細絲。
2. 油鍋燒熱,加熱至約80℃,放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火,不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦,炸至顏色開始變黃即轉小火,炸至略呈金黃色時,撈起瀝油備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開,拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
 
拌麵醬的好味道
雖然有市售的炸紅蔥頭,便利性高,但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細,用熱油略炸,炸至微焦,紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用,不用炸得顏色太深,免得容易變焦,吃起來有苦味。
 
 
豬絞肉......200公克
紅蔥頭......30公克
蔥花......20公克
沙拉油......4大匙
甜麵醬......3大匙
豆瓣醬......2大匙
細糖......1茶匙
水......300㏄
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱,倒入沙拉油,以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花,以中火炒至肉表面變白散開,加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後,加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後,轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道
炸醬有一種特殊豆醬味,是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過,讓香味散發出來,炸醬才能飄散出豆醬的風味。
 

更多內容